試營業(yè)對于一個新店來說是很重要的，是給客戶的初印象，試營業(yè)間為啥有的店讓人一見傾心有的卻讓人棄之若履呢？究竟是為什么呢，表面上看是店面運營不到位，而實際上，是老板對試運營的準備不足，那么開一家冰冰醬甜品店，冰品店試營業(yè)需要注意哪些事項？
店面老板應(yīng)該弄明白以下幾點：
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試營業(yè)期限
連鎖品牌和有經(jīng)驗的老板在開新店時，一定會優(yōu)先強化產(chǎn)品競爭力，一般建議，試營業(yè)時長控制在7至10天。時間太短不足以發(fā)現(xiàn)問題，時間太長拖延正式營業(yè)時間沒有意義。
試營業(yè)主要做兩種測試：單店試營業(yè)期間做產(chǎn)品測試，連鎖品牌試營業(yè)期間運營測試。
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“試”產(chǎn)品
新品牌和新產(chǎn)品，做試營業(yè)應(yīng)著重在產(chǎn)品方向上。通過顧客的評價和反饋，標準化規(guī)范化新產(chǎn)品，千人千味，產(chǎn)品多聽顧客意見這是沒問題的，但明確信息來源和群體。
產(chǎn)品的調(diào)整主要來源于這兩點：內(nèi)部人員自測+外部顧客反饋。
內(nèi)部，我們主要聽取那些對產(chǎn)品敏感度高、表達能力強，好的零售服務(wù)經(jīng)驗的人的意見。2.我們主要聽取我們產(chǎn)品所面對群體的意見，為了保證樣本足夠多，顧客的數(shù)量達到了500人。
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“試”運營重點研究問題
即使已經(jīng)開過很多家店的連鎖品牌，新店設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常、電負荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動線是否需要優(yōu)化……都需要磨合。
在第二家店試運營時我們發(fā)現(xiàn)了幾個細節(jié)：新店員工不清楚桌號排列，容易上錯冰品，新店員打錯冰品；服務(wù)員清潔噴霧拿太高，幾乎噴到旁邊正在就餐的顧客桌上。
后來我們讓店長打印一份桌位表貼在傳菜口，帶領(lǐng)新員工辨別新品，店長示范清潔桌面的流程、細節(jié)，每個員工實操練習(xí)，店長根據(jù)一系列問題列出了一份服務(wù)規(guī)定。我們認為新店試運營遇到問題，不應(yīng)該追究責(zé)任，要研究問題，看表象原因和背后的緣故想辦法解決，“試運營應(yīng)該做的就是試錯和解決問題”。
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正確預(yù)熱：先做好口碑和宣傳
新店開業(yè)活動一般會優(yōu)惠促銷，五折、買一送一都是常見的優(yōu)惠形式?！霸谠嚑I業(yè)期間做這么大的活動，新店還在試營業(yè)期就接待大量客戶，肯定會會狀況發(fā)生。”
試營業(yè)期間，每家提供了一批免費試吃名額，邀請吃貨顧客上門體驗。
顧客試吃、提供建議反饋，同時還在線上平臺進行評價，試營業(yè)期間品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式營業(yè)時，海報、傳單、廣告位一起推出活動：朋友圈集贊10個免費吃、抖音視頻點贊10000免費吃3天，立刻吸引了無數(shù)顧客上門。
試營業(yè)的新店/品牌預(yù)熱，有兩種方式：
一是做小折扣，吸引一部分嘗鮮客群；二是定向邀請顧客，可以通過美食平臺發(fā)放免費試吃名額。
一來借助媒體平臺做宣傳預(yù)熱，二來通過美團大眾邀請來的吃貨試吃，反饋更有價值，他們在線上平臺的評價，也可以幫餐廳做口碑。
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摸清你的顧客和潛在顧客
一家新店忌諱就是不清楚目標客群，就直接進入了戰(zhàn)場。
試營業(yè)是餐廳與市場、顧客之間的磨合期，能幫助新店進一步了解自身的定位、消費者的結(jié)構(gòu)，盡快確定到店顧客的消費群體，以便確定消費群體定位和消費走向。
例如：做活動可以針對女性，吸引了女性就相應(yīng)的會帶來情侶，母女，閨蜜，父母等。所以活動應(yīng)具有針對性。
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相比火爆，顧客滿意更重要
新店的試營業(yè)就像是新車的磨合期、戰(zhàn)前的模擬演習(xí)。然而，試營業(yè)不是顧客“原諒店面”的理由。
不宜折扣過低。如果第一批客人對店面的第一印象是“撿便宜”，那么除非店面長期保持高性價比，否則一旦恢復(fù)正常價格，會立刻失去靠超低價吸引來的顧客。
優(yōu)勢不明時，切忌盲目宣傳。新店剛剛開業(yè)用不用大肆宣傳？這沒有所謂的正確答案，不要在不確定自身優(yōu)勢前盲目宣傳。優(yōu)勢不明卻、宣傳沒有重點，結(jié)果就是效果不佳、浪費資金。
不可觸碰行業(yè)底線，后果得不償失。總之，店面有試營業(yè)，行業(yè)卻“沒有試營業(yè)”，只要開張，就要為顧客提供好的產(chǎn)品和服務(wù)。否則，試運營期間糟糕的消費體驗，會讓你流失大量的口碑。
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